Progetto “In Tutti I Sensi”
Indovina chi ti prepara la cena? Persone originarie di varie nazionalità presentano ricette tipiche del loro paese. Una condivisione amatoriale e divertente per scoprire nuovi piatti e conoscere nuove storie.
Progetto sociale di Associazione Borgo Angeli sostenuto da Regione Lombardia, in collaborazione con Scout CNGEI Taurus, Anticittà e SPRAR Enea. Produzione video: Accademia delle Arti
BUREK – Albania
RICETTA:
Laviamo sotto l’acqua corrente 1Kg di spinaci freschi in foglie e lasciamoli gocciolare per un paio di minuti in uno scolapasta. Prendiamo i cipollotti, eliminiamo le radici e tagliamoli in rondelle non troppo spesse (affettiamo anche le foglie verdi dell’ortaggio).
Mettiamo sul fornello a fuoco medio una pentola dei bordi alti e versiamo al suo interno 3 cucchiai di olio Extravergine di Oliva. Aggiungiamo al suo interno gli spinaci in foglie intere e i cipollotti appena tagliati, e cuociamo delicatamente le verdure, continuando a mescolare, fino a quando non avranno perso la loro acqua e si saranno ammorbidite. Saranno necessari circa 10/12 minuti.
Integriamo 500g di ricotta vaccina fresca e mescoliamo gli ingredienti per ottenere un composto uniforme. Insaporiamo con una presa abbondante di sale. Cuociamo per altri 2 minuti.
Ora che il ripieno è pronto, possiamo passare alla preparazione del burek. Prendiamo innanzitutto una leccarda e ricopriamola con un foglio di carta forno. Recuperiamo poi la confezione di pasta fillo pronta (che contiene in media 14/15 sfoglie) e, dopo averla aperta, stendiamo 4 fogli sulla base, in modo da ricoprirla interamente.
Spenneliamo l’olio sulla superficie delle sfoglie di pasta fillo già posizionate sulla leccarda con l’aiuto di un pennello da cucina. Versiamo metà del ripieno di spinaci e ricotta sulla base e distribuiamolo in modo da ricoprire tutta la superficie del nostro burek agli spinaci.
Stendiamo altre 4 sfoglie di pasta fillo e spennelliamo anche queste.
Creiamo un secondo strato di farcitura con il ripieno rimasto e completiamo ricoprendo il tutto con la pasta fillo rimanente.
Per concludere, spennelliamo anche la copertura con l’olio e le ripieghiamo i bordi, in modo da chiudere le sfoglie su se stesse.
Inforniamo la teglia in forno pre-riscaldato in modalità ventilata a 180° e cuociamo per circa 15 minuti, finchè la superficie risulterà dorata. Poiché ogni forno è differente e la pasta fillo è un ingrediente molto delicato, vi raccomandiamo di regolare la cottura in base al vostro elettrodomestico (potrebbe essere pronto già in una decina di minuti).
Terminata la cottura possiamo estrarre il burek con ricotta e spinaci e lasciarlo raffreddare, prima di tagliarlo e gustarlo. Un consiglio: non abbiate fretta! Il burek agli spinaci mangiato freddo è ancora più buono!
YAM (IGNAMI) AL POMODORO – Nigeria
RICETTA:
Sbucciamo e lessiamo in abbondante acqua salata i tuberi di igname; successivamente lasciamo raffreddare.
Prepariamo un soffritto con aglio, cipolla e peperoncino, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e il timo; lasciamo cuocere fino a quando il composto
non risulta denso.
Una volta freddo tagliamo lo Yam a fette di 1 cm di spessore, poi lo scottiamo in padella da entrambi i lati con un cucchiaio dI olio.
Mettiamo le fette di Yam sul piatto e ricopriamo con la salsa di pomodoro calda.
Spolveriamo il tutto con del pepe tritato grossolanamente.
POLPETTE DI LENTICCHIE – Turchia
RICETTA:
Cuociamo le lenticchie a fuoco basso con circa 2 bicchieri di acqua.
Quando rimane poca acqua aggiungiamo la polenta; una volta amalgamata bene spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il composto per circa
20/30 minuti. Caramelliamo la cipolla tagliata a dadini con olio, curcuma o paprika dolce.
Uniamo la cipolla caramellata al composto e insaporiamo con sale, pepe, prezzemolo tritato, erba cipollina tritata e succo di mezzo limone.
Amalgamiamo il tutto per bene e formiamo le polpette con le mani.
Tradizionalmente si impiatta posizionando le polpette dentro a delle foglie di lattuga, ricoprendole con una spruzzata di limone.
INSALATA DI VINAIGRETTE – Ucraina
RICETTA:
Bolliamo le patate, le barbabietole e le carote (se prese fresche), e lasciamole raffreddare. Nel frattempo tagliamo a cubetti i cetrioli e il cavolo sotto sale.
Una volta fredde tagliamo anche le verdure bollite a cubetti. In un recipiente grande uniamo le verdure tagliate insieme a piselli e fagioli, poi mescoliamo e condiamo con olio, sale e pepe.
JOLLOF RICE – Nigeria
RICETTA:
Sciacquiamo bene il riso. Cuociamo il riso per 10-15 min, con circa 6 tazze (circa 1 1/2 litri) d’acqua in una casseruola a fuoco alto.
Nel mentre tagliamo i pomodori, la cipolla e i peperoni a cubetti e insieme al dado, cuociamoli in una padella; una volta ben cotti possiamo frullare il tutto per creare una salsa, se si desidera un composto più fine.
Riponiamo la salsa sul fuoco per tenerla calda.
Scoliamo il riso al dente e uniamolo alla salsa: a fuoco basso amalgamiamo il tutto per qualche minuto, in modo che il riso finisca la cottura.
Condiamo con sale e peperoncino secco a piacere.